长期无油饮食可能会对健康产生一定影响，其中就包括脂肪肝的风险。脂肪肝是一种常见的肝脏疾病，其形成与多种因素相关，如饮食结构不合理、肥胖、缺乏运动等。

人体需要适量的油脂来维持正常的生理功能，例如提供必需脂肪酸、帮助脂溶性维生素吸收等。如果完全避免摄入油脂，可能导致体内代谢失衡，进而影响肝脏的正常运作。此外，过度追求“无油”饮食可能引发营养不均衡，使身体无法获得足够的能量来源，迫使肝脏将其他物质转化为脂肪储存，从而增加脂肪肝的发生概率。

因此，健康的饮食习惯应当注重多样化和适量原则，合理搭配各类食材，确保每日摄入适量且优质的脂肪。建议多选择植物油作为烹饪用油，并控制总量；同时配合适量运动，保持良好的生活习惯，以维护肝脏健康。如有相关健康问题，应及时咨询专业医生或营养师。