对于高血糖的老年人来说，清淡饮食有助于控制血糖水平并保持健康。以下是一些适合的选择：

1. 全谷物食品：如燕麦、糙米、全麦面包等，富含纤维，能帮助减缓糖分吸收，稳定血糖。

2. 蔬菜：多吃绿叶蔬菜，如菠菜、油菜、西兰花等，这些蔬菜热量低且富含营养。同时可以选择黄瓜、西红柿等含糖量较低的蔬菜。

3. 优质蛋白：选择鱼肉、鸡肉（去皮）、豆腐等作为蛋白质来源，避免过多红肉摄入。

4. 水果：适量食用苹果、梨、柚子等低糖水果，并注意控制每次的食用量。

5. 健康脂肪：坚果（少量）、橄榄油是较好的脂肪来源，但需注意不要过量。

6. 多喝水：保持身体水分充足，避免含糖饮料。

7. 少盐少油：烹饪时尽量减少盐和油的使用，采用蒸、煮、炖等方式制作食物。

通过合理搭配食材与科学烹饪方法，既能满足日常营养需求，又能有效管理血糖水平，促进整体健康。建议根据个人情况咨询医生或营养师，制定更个性化的饮食计划。